Jeroen Declercq schloss sein Studium an der Universität Gent im Jahr 2003 ab. Nach einem Praktikum in der renommierten Pferdeklinik „Bosdreef" kehrte er an die Abteilung für Chirurgie und Anästhesiologie von Haustieren an der Veterinärmedizinischen Fakultät der Universität Gent zurück, um ein vierjähriges Facharztprogramm für Großtierchirurgie zu absolvieren.
Im Jahr 2011 wurde er zum Diplomate des European College of Veterinary Surgeons (ECVS) ernannt. Während seiner Facharztausbildung begann er mit seiner Doktorarbeit, die er 2012 mit dem Titel "Dorsale osteochondrale Fragmente im Fesselgelenk von Warmblutpferden" vorstellte.
Seit 2013 führt er seine eigene Pferdepraxis mit den Schwerpunkten Orthopädie und Sportmedizin. Neben seiner ambulanten Tätigkeit ist Jeroen bereits seit 2014 als leitender Chirurg und erfahrener Orthopäde Teil des Equitom-Teams.
Seit 2004 ist er auch offizieller Teamtierarzt der belgischen Para-Equestrian-Mannschaft bei Welt- und Europameisterschaften sowie bei den Paralympischen Spielen.
Seit 2014 ist er auch Teamtierarzt der belgischen Vierspänner-Equipe.
